灌县老茶馆儿 | 听不懂这些都江堰话 别说你是都江堰人（美食篇）

敲黑板！划重点！

同学们，这些 词儿 你们知道是什么意思吗？！！！

不知道的就好好学习一哈儿 这篇文章！严肃！

今年夏天，随着《中国有嘻哈》的大热，方言说唱也被推向了风口浪尖。有人说方言是江湖豪情，有人说方言是山歌土嗨！

豪情也好，土嗨也罢，方言的价值及其魅力绝对是不可估量的，应广大父老乡亲的要求，水灵妹 开辟了一个新栏目—— 灌县老茶馆儿 带你领略 最麻辣的非物质文化遗产！

来都江堰旅行，了解都江堰的民俗风情才算真正来过！学会今天这些方言，吃遍 都江堰 都不怕！一起学学吧！

美食篇（一）

美食中的江湖，俏皮里的乾坤

四川话与川菜，都透着一股野性的爽辣。而也正是这种爽辣的劲道，让体肤百感，心头千绪，世间万物，在巴蜀人的三寸舌尖上跳跃，怒放，最后炸出一个直白达意的文字江湖。

川菜菜式多变，融会贯通，属于“四川方言七小片”中“川西入归阳平小片”的都江堰土话， 绝对是极具强烈的地方色彩和风土人情的语种！

当美食撞上方言，海碗儿遇上嘴蹦儿，两种文化交融之下，又将会呈现出怎样绝美的都江堰风情？

味道

酸，甜，苦，辣，人生百味囊括其中。如果要表达味道的程度，不过是“很”“非常”“十分”，或者是更文艺的“酸吟尚清”“甜而不泲”“苦霜裛丯”“辣水黄汤”。

但是都江堰的方言不会单纯的应用大众化形容词，也不会像古语一样需要领会过多的弯弯绕绕。它特意为每一种味道创造了一个前缀，言简意赅，且独具特色！

酸：lí er 酸（声调上扬，读音圆润轻快）普通话中有“酸溜溜”一词的说法，而都江堰方言反而用之，酸的程度更重，以“溜”做前缀，似乎生动地描绘出一种舌头因为酸，而在口中滑溜溜打转转儿的情景。

甜：抿甜（抿字发“mīn”音，轻音，声音拖长，“min~ 甜”)在普通话中，有“甜蜜”一词，其释义为：形容感到幸福、愉快和舒适。而在都江堰方言中，两字位置互换，则更为实在的传达了对味觉的感受。在《好逑传》第七回也出现过：“热心未炙情冰冷，苦口能听话蜜甜。”

苦：刮（guān）苦 “刮”代表着非常、十分、很。当哪个都江堰人一脸苦瓜相地说“这味道刮苦嘞 ~”那他在传达这种迷之味道的同时，还追加了一种诙谐感。

辣：非辣  在都江堰方言中，“非”是对程度的形容，表达了一种极端的感觉。

食物

客官，里面请 ~ 喝碗 “烧冲子”，打碗 “冒儿头” 的饭，再去捧个热气腾腾的 “萌猛”。水灵妹 带各位体会体会各色食物在 都江堰方言中的称呼 ~

烧冲子（酒）

“烈酒清清帐香魂，勿入九转玲珑门......”诶诶？莫念了，普通话形容酒的劲头大往往用“烈”一字，给酒赋予一种凶猛的形态。而都江堰方言则更加直白，以“烧”形容酒的火辣，以“冲”描述酒的劲头。“烧”和“冲”本是动词，以动作名来称呼酒，将都江堰人对酒的感受跃然于眼前，也会让外地的朋友感同身受。

萌猛（mēngmèng）（馒头一类的糕点）

“感觉自己萌萌哒。”的 萌 和 猛，搭配在一起，哈哈！这是怎样一种对比。萌猛（mēngmèng）与北方的“馍馍”（mómó）的音有些相同！

在人杰地灵的都江堰，当地人民在起名上的创意简直突破天际。很多食材都有着不一样的名字：

南瓜 不叫 南瓜，叫“胡瓜”

名字大气的 佛手瓜 瞬间变成了佛祖听了想打人的“土儿瓜”

你吃过“猪屁股”吗？啥？猪屁股还能吃？在都江堰 无辜的 折耳根（鱼腥草）居然被叫做“猪屁股”

“螃蟹”自带一种浓浓的玩笑味被称为“爬老海”

都江堰土话很粗糙，但是粗糙中还带着那么点滑稽的骚 ~ 声调的抑扬顿挫，声速的停顿转折，每一尺长音，每一寸急语，在嬉笑怒骂中，玩转了美食的天堂。但 都江堰人 的智慧不局限于美食的美味，也渗透到一种对人生的领悟当中去。

“烂想喝汤圆儿开水”的意思并不是指喝些汤汤水水，而是说某人对做不了的事情偏偏想去做。

“苕菜服米汤，娃娃服娘诓（哄)”，其中被叫做“苕菜”的蔬菜需要靠米汤来下咽（和吃完饭喝茶润肠一个道理），这看似是一句不着边际的俏皮话，但是与“兵来将挡，水来土掩”有同工之妙。

类似的俚语不胜枚举，最让水灵妹儿映像深刻的便是：“又滚又烫，吃了稳当，又滚又耙，吃了不卡（塞）牙巴（牙缝）。”如此押韵让水灵妹儿不经想问都江堰人一句：

一方水土养一方人，一方人民孕一方魂。都江堰的土话虽土，但是字里行间里涌动的是 都江堰 厚重的历史和纯正的人文 ~

遗憾的是，随着时代的发展，越来越多的土话逐渐被嫌弃，被遗忘，最后落寞的消失于历史的长河。一口村音或许很土，但是它牵系着的是你的根 ~

当你以一口流利的普通话或者外语在异国他乡谈笑风声的时候，莫要忘了记忆最深处，儿时母亲哄你入睡时，唱的那只古老的家乡曲。方言或许比不得高山流水的诗词古韵，比不得国际洋气的English，但它才是最接近你的语种，它在最接近心的地方，引着你的祖祖辈辈，饮尽乡愁还复休。

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这些方言你听的懂吗？

你还知道哪些关于都江堰关于美食的方言？

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